これからの寿司職人を志す受講生たちにとって ・技術だけではなく ・“職人としての所作や心”を学ぶことは欠かせません。 私たちは ・そうした次世代の担い手に対し ・「侘び寂びの精神」や「技を磨く美意識」 ・そして魚の命に向き合う姿勢を ・丁寧に伝える役割です。 魚の捌き方 ・握りの技術 ・素材の活かし方 ・そしてお客様の前に立つ所作―― 一つひとつの動作が ・料理を超えて“表現”となる寿司の世界。その本質を言葉と背中で伝え ・受講生にとっての“未来の職人像”を示してくれる存在となっていただきたい。 【変更範囲：変更なし】